Гид MICHELIN 2024: бразильские рестораны и лучшие места мира

Вышел долгожданный гид MICHELIN 2024 года, принесший отличные новости для бразильской гастрономической сцены. В этом году страна зафиксировала значительный рост числа ресторанов, удостоенных наград, укрепив свои позиции как все более востребованное место для ценителей изысканной кухни. Давайте отправимся в кулинарное путешествие, исследуя бразильские рестораны, отмеченные гидом, а также лучшие заведения со всего мира.

После трехлетнего перерыва в Бразилии гид MICHELIN представляет свой новый список ресторанов в Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу. Официально представленный на церемонии, состоявшейся в культовом отеле Copacabana Palace и спонсированной городом Рио-де-Жанейро, гид 2024 года рекомендует в общей сложности 140 ресторанов, 60 из которых были добавлены в список впервые.

В рамках этой программы шесть ресторанов получили две звезды Мишлен (три новых заведения), а пятнадцать — одну звезду (семь новых). Также в программу включены 37 ресторанов, отмеченных знаком Bib Gourmand (двенадцать новых), и три «зеленые звезды», что знаменует собой первое появление подобной награды за устойчивое развитие в гастрономии в Бразилии.

Краткий обзор гида Michelin 2024:

• 6 ресторанов с двумя звездами Мишлен (3 новые функции);
• 15 ресторанов со звездой Мишлен (7 новых функций);
• 3 ресторана, отмеченных «Зеленой звездой» (3 новые функции);
• 37 ресторанов, отмеченных знаком Bib Gourmand. (12 новых товаров);
• 82 рекомендуемых ресторана за качество кухни (38 новых блюд).

Хотите узнать, кто победители?

Три ресторана впервые получили две звезды Мишлен.

В путеводителе 2024 года число ресторанов, удостоенных двух звезд Мишлен, увеличилось до шести, таким образом, количество заведений в Бразилии, получивших эту награду, удвоилось.

Эввай, Сан-Паулу

O Эввай Это микрокосм, объединяющий весь внутренний мир шеф-повара. Луис Филипе СоузаЭто отражает его страсть к еде, жизни, искусству и природе. Поэтому его сбалансированный подход, представленный в едином дегустационном меню с яркими и ароматными блюдами, демонстрирует слияние бразильских и итальянских влияний, которое покоряет даже самые взыскательные вкусы. Мастерство, продемонстрированное в каждом блюде, доказывает, что мы имеем дело с невероятно креативным шеф-поваром, в совершенстве владеющим кулинарными техниками.

Ласаи, Рио-де-Жанейро

Визит в Ласай, В этом ресторане, рассчитанном всего на 10 мест, атмосфера похожа на театральное представление, где кухня — главная достопримечательность. Шеф-повар Рафа Коста э Сильва Ресторан постоянно взаимодействует с клиентами, предлагая дегустационное меню-сюрприз с современным подходом. Оно начинается с разнообразных закусок и включает в себя исключительные вегетарианские блюда, приготовленные из органических и сезонных ингредиентов из садов ресторана в Итанханге и Вале-дас-Видейрас.

Тужу, Сан-Паулу

В новом Туджу, Всё было спроектировано для гастрономии и создано для гастрономии! Трехэтажное пространство было перепроектировано, чтобы обогатить кулинарный опыт: на первом этаже посетители могут насладиться закусками и осмотреть винный погреб; на втором этаже они откроют для себя ресторан с впечатляющей открытой кухней, окруженной столиками; на верхнем этаже они могут расслабиться и завершить вечер горячим шоколадом или напитком в баре. Шеф-повар Иван Ралстон В нем сочетаются сезонные бразильские продукты и вкусы, особенно из Сан-Паулу, с самыми современными европейскими техниками. Таким образом, дегустационное меню, составленное с учетом климатических условий каждого сезона, отражает стремление шеф-повара к творчеству и исследованиям.

Помимо этих трех новых заведений, обогащающих список бразильских ресторанов, удостоенных двух звезд Мишлен, инспекторы были впечатлены неизменно высоким уровнем обслуживания, обеспечивающим исключительное качество обслуживания. СОЛНЦЕ. (Сан-Паулу), Золото (Рио-де-Жанейро) и Отеке (Рио-де-Жанейро). Все они сохранили свои две звезды Мишлен.

Семь новых ресторанов получили звезду Мишлен.

В гиде MICHELIN 2024 года семь новых ресторанов получили звезду MICHELIN: шесть в Сан-Паулу и один в Рио-де-Жанейро. Таким образом, общее число ресторанов, удостоенных звезды MICHELIN, достигло пятнадцати. Семь новых ресторанов:

Ресторан Fame Osteria, Сан-Паулу

Этот скромный и неприметный ресторанчик управляется шеф-поваром. Марко Ренцетти, У этого заведения захватывающая история: оно начиналось как нелегальный бар, а затем быстро превратилось в место паломничества для гурманов. Дегустационное меню основано на классической итальянской кухне и включает в себя замечательную домашнюю пасту (капелетти, каннеллони, тоннарелли…) и незабываемое ризотто. Здесь также предлагаются блюда, в которых ключевую роль играет мясо, приготовленное на гриле.

Казуо, Сан-Паулу

Шеф-повар Кадзуо Харада Этот ресторан отправляет посетителей в кулинарное путешествие, переносящее их в Японию, Китай, Малайзию, Таиланд, Корею и даже Индию. Другими словами, одна из особенностей, отличающих его от других азиатских ресторанов города, — это умение шеф-повара создавать единую нить, связывающую уникальные черты паназиатской кухни. Кроме того, в меню представлен широкий выбор суши, сашими, нигири, маки и темаки. Также предлагается меню омакасе за стойкой с едой.

Куро, Сан-Паулу

В этом японском ресторане шеф-повар Генри Миямо Здесь предлагается эксклюзивное меню омакасе, блюда подаются за стойкой, окружающей кухню. Другими словами, главные герои здесь — это суши, приготовленные на гриле, и огонь: для их приготовления используется исключительно чистый японский древесный уголь, известный как бинчотан. В результате блюда приобретают совершенно особый вкус.

Мураками, Сан-Паулу

Экстравертный шеф-повар Цуёси Мураками, Шеф-повар, владеющий одноименным рестораном, предлагает посетителям гастрономическое путешествие по двум меню: “Суши-тур”, которое он создает сам, и “Туризм Мураками”, включающее восхитительное сочетание закусок, суши, сашими, темпуры и основного блюда из вагю. Кроме того, на десерт идеально завершает трапезу нежный моти, приготовленный сыном шеф-повара.

Оидзуми Суши, Сан-Паулу

Назвав свой ресторан... Оидзуми Суши, шеф-повар Данило Масиэль Он хотел отдать дань уважения японскому городу с наибольшей концентрацией бразильских иммигрантов. Поэтому он предлагает единое меню омакасе из 16 блюд. Все блюда тщательно готовятся из свежей рыбы дня и других деликатесов, которые шеф-повар выдерживает на месте, чтобы гарантировать максимальный вкус.

Комната Сан-Окакасе, Рио-де-Жанейро

В этом уютном ресторане, расположенном в элегантном районе Леблон, шеф-повар Андре Нобуюки Каваи Цель – вывести японское гостеприимство на первый план, чтобы, помимо гастрономических концепций, связанных с меню омакасе, клиент мог открыть для себя уникальные аспекты японской культуры в процессе обслуживания. Разнообразные соусы, которые подаются к их нигири, просто восхитительны!

Тангара Жан-Жорж, Сан-Паулу

Расположен в роскошном отеле. Дворец Тангара, Рестораном Tangará Jean-Georges руководит известный французский шеф-повар. Жан-Жорж Вонгерихтен и управляется штатными поварами. Филипе Риццато и Неуси Мачадо. Иными словами, ресторан предлагает блюда интернациональной кухни в современном исполнении, подчеркивающем изысканность и чистоту вкусов. Таким образом, меню à la carte, с отдельными разделами, посвященными икре, блюдам из свежих продуктов, а также вегетарианским и веганским вариантам, дополняется двумя дегустационными меню.

В Бразилии впервые появилась зеленая звезда Мишлен.

Хотя знаменитые звёзды в гиде MICHELIN обозначают рестораны, предлагающие великолепные гастрономические впечатления, Зеленая звезда Мишлен, Звание MICHELIN Green Star, учрежденное в 2020 году, присуждается заведениям, которые сочетают кулинарное мастерство с исключительной экологической ответственностью. Эти места являются источником вдохновения для гурманов и всего гастрономического сектора. Впервые три бразильских ресторана, расположенных в Сан-Паулу, получили звание MICHELIN Green Star:

Дом Свиньи

Ресторан контролирует всю цепочку поставок своей продукции от поля до потребителя и выращивает собственных свиней бразильских пород (Сорокаба, Плау, Канастра, Карунчо и Перейра) с использованием экологически устойчивых технологий.

Корруптела

Это предприятие использует органические продукты от местных поставщиков, рыбу и мясо, полученные экологически чистым способом, а также муку, произведенную на собственной мельнице.

Туджу

Помимо переработки отходов, повторного использования дождевой воды, компостирования и использования сезонных продуктов от мелких поставщиков, особенно из штата Сан-Паулу, ресторан создал исследовательский центр, целью которого является поиск и популяризация производителей, работающих честно, этично и устойчиво.

Двенадцать новых ресторанов удостоены награды Bib Gourmand, что является признанием качества гастрономии по доступной цене.

В разделе «Мишлен» гида представлены следующие товары: Биб Гурман Награда Bib Gourmand присуждается ресторанам за отличное соотношение цены и качества. Другими словами, заведения, отмеченные наградой Bib Gourmand и часто считающиеся лучшими по мнению инспекторов гида MICHELIN, особенно ценятся гурманами, ищущими блюда по разумной цене без ущерба для качества продуктов и кухни.

В этом году к списку ресторанов, удостоенных награды Bib Gourmand, добавились 12 новых заведений, в результате чего общее число ресторанов в Бразилии достигло 37. Среди новых лауреатов два расположены в Рио-де-Жанейро. Росток и Юг — в то время как все остальные находятся в Сан-Паулу: Баийская женщина – MASP, Лемонграсс, Кора, Тыква, Праздники, Котори, Мокото Вила Леопольдина, Номе, Пиу Хигиенополис и Свежая паста Шихома.

В список рекомендованных бразильских заведений включены 38 заведений.

Помимо заведений, удостоенных легендарных звезд или награды Bib Gourmand, гид MICHELIN 2024 также рекомендует многочисленные рестораны, качество кухни которых впечатлило инспекторов. В этом году в список были добавлены 38 ресторанов, которые пополнили 44 заведения, продолжающих рекомендовать инспекторы MICHELIN. В частности, из этих 38 новых заведений 15 расположены в Рио-де-Жанейро и 23 — в Сан-Паулу.

Среди них есть множество ресторанов, которые предлагают блюда традиционной бразильской кухни (например, Каса Риос, Понедельник, Джикитайя, НОВОСТИ или Руда), но прежде всего, существует огромное разнообразие кулинарных предложений, которые переносят нас в другие страны, с разнообразными вариантами японской кухни (например, Хару Суши, КАНОЭ, Кубо Дзуси или Маза), итальянский (Борго Мука, Лассу, Paparoto Cucina или Ресторан «Симоне»Португальский (Энрикета), испанский (Изар), Французский (Президенты, Chez Claude São Paulo или Блейз), мексиканский (МетциперуанскийAma.zo – Двор Хигиенополиса), корейский (Корейская кухня региона Бикол) и даже тайваньские (Йо).

Две специальные награды MICHELIN

Гид MICHELIN, помимо рекомендаций качественных ресторанов, отмечает талантливых профессионалов и выдающиеся команды, которые особенно впечатляют инспекторов. Поэтому на церемонии 2024 года были вручены две специальные награды MICHELIN.

Сомелье, удостоенная награды MICHELIN: Майра Фрейре из ресторана Lasai в Рио-де-Жанейро, обладающая двумя звездами MICHELIN.

В ресторане Lasai Майра Фрейре отвечает за винный погреб. За свою работу и преданность делу она была удостоена награды сомелье MICHELIN. В своей повседневной работе она общается с клиентами и в доступной форме объясняет характеристики вин, многие из которых являются натуральными и биодинамическими, а также все детали, которые она учитывает при их отборе.

Веб-сайт и приложение гида Michelin 2024

В настоящее время все рекомендации из гида MICHELIN 2024 доступны на сайте и в приложении MICHELIN Guide. Кроме того, ознакомьтесь с подборкой отелей, представленной гидом MICHELIN, в которой выделены самые интересные и обязательные к посещению места для проживания в Бразилии и по всему миру. Эти отели были выбраны за их стиль, сервис и индивидуальность, с вариантами на любой бюджет, и их можно забронировать напрямую на сайте и в приложении MICHELIN Guide.

Приложение-гид Michelin – Магазин Apple
Приложение-гид Michelin – Google Play
Сайт гида Michelin – Бразильские рестораны

Гид Мишлен 2024: Больше, чем просто звезды, это уникальный опыт.

Важно подчеркнуть, что гид Michelin не ограничивается лишь звездными рейтингами. Знак “Bib Gourmand” присваивается ресторанам, которые предлагают... Высокое качество по доступным ценам.. В этом отношении Бразилия также демонстрирует хорошие результаты, с 40 ресторанов Награжден премией Bib Gourmand в 2024 году.

Таким образом, разнообразие классификаций позволяет читателям гида Michelin находить рестораны, соответствующие их вкусу и бюджету. В конце концов, конечная цель — подарить незабываемые гастрономические впечатления, будь то в непринужденном ресторане, отмеченном знаком Bib Gourmand, или в храме высокой кухни, признанном тремя звездами.

За пределами границ путеводителя: экономическое и культурное влияние гастрономии

В настоящее время признание со стороны гида Michelin распространяется не только на рестораны, удостоенные наград. Другими словами, включение заведения в список приносит значительный... экономическое воздействие Положительные результаты. Увеличение клиентской базы, повышение ценности бренда и привлечение туристов — вот некоторые из непосредственных преимуществ.

Кроме того, гид Michelin играет важную роль. культурный фактор. Таким образом, подчеркивая гастрономическое превосходство региона, это способствует сохранению местных кулинарных традиций и поощряет использование региональных ингредиентов.

Гид Michelin 2024: Главные достопримечательности мира

Гид MICHELIN, история которого насчитывает более века, является мировым эталоном для гурманов и профессионалов кулинарного искусства.

Рестораны, получившие три звезды, считаются заведениями с “исключительной кухней, ради которой стоит совершить специальную поездку”. В 2024 году к числу таких заведений относятся:

Ле Бернарден, Нью-Йорк

Под руководством шеф-повара Эрика Риперта ресторан Le Bernardin продолжает оставаться эталоном в области кухни из морепродуктов. Благодаря блюдам, в которых подчеркивается чистота и качество ингредиентов, ресторан дарит своим посетителям незабываемые впечатления.

Остерия Франсескана, Модена

Шеф-повар Массимо Боттура удивляет своими новаторскими творениями, переосмысливающими классическую итальянскую кухню. Osteria Francescana — это место, где каждое блюдо рассказывает свою историю, мастерски сочетая традиции и современность.

Эль-Селлер-де-Кан-Рока, Жирона

Братья Рока – Жоан, Хосеп и Жорди – управляют одним из самых престижных ресторанов в мире. Их междисциплинарный подход позволяет получить гастрономический опыт, затрагивающий как чувства, так и эмоции.

Рестораны с двумя звездами Мишлен

Рестораны, отмеченные двумя звездами Мишлен, характеризуются “превосходной кухней, ради которой стоит сделать крюк”. В числе лучших ресторанов этой категории за 2024 год можно отметить следующие:

Нарисава, Токио

Шеф-повар Йошихиро Нарисава известен своей философией устойчивого развития и уважения к природе. Его блюда — это дань уважения японским ингредиентам, представленная в художественной и новаторской форме.

Маамо, Осло

Ресторан Maaemo под руководством шеф-повара Эсбена Холмбоэ Банга, уделяя особое внимание скандинавским ингредиентам и традиционным техникам приготовления, предлагает кулинарный опыт, глубоко укорененный в скандинавской культуре.

Рестораны с одной звездой Мишлен

Рестораны с одной звездой — это заведения с “высококачественной кухней, которые стоит посетить”. В 2024 году многие заведения выделялись в этой категории:

Здравствуйте, Торонто

Шеф-повар Патрик Крисс поднимает канадскую кухню на новый уровень благодаря креативным блюдам и отточенным техникам приготовления. Изысканная атмосфера и безупречное обслуживание дополняют гастрономические впечатления.

Атомикс, Нью-Йорк

Современная корейская кухня шеф-повара Чонхён Пак славится своими новаторскими решениями и тщательной подачей блюд. Atomix — обязательное место для посещения для любителей современной азиатской кухни.