Guía MICHELIN 2024: Restaurantes brasileños y los mejores del mundo

La tan esperada edición 2024 de la Guía MICHELIN ya está aquí, con excelentes noticias para la gastronomía brasileña. Este año, el país ha experimentado un crecimiento significativo en el número de restaurantes galardonados, consolidando su posición como un destino cada vez más codiciado por los amantes de la gastronomía. Embárcate en un viaje culinario, explorando los restaurantes brasileños galardonados por la Guía y destacando a los principales ganadores de todo el mundo.

Tras una pausa de tres años en Brasil, la Guía MICHELIN presenta su nueva selección de restaurantes en Río de Janeiro y São Paulo. Presentada oficialmente en una ceremonia celebrada en el emblemático hotel Copacabana Palace y patrocinada por la ciudad de Río de Janeiro, la edición 2024 recomienda un total de 140 restaurantes, 60 de los cuales se incorporaron recientemente a la lista.

Este lanzamiento reconoce a seis restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (tres nuevos establecimientos) y a quince con una Estrella (siete nuevos establecimientos). También incluye 37 restaurantes Bib Gourmand (doce nuevos establecimientos) y otorga tres Estrellas Verdes, lo que marca la primera vez que este reconocimiento a la sostenibilidad en la gastronomía se otorga en Brasil.

Guía MICHELIN 2024 en breve:

• 6 restaurantes con dos estrellas MICHELIN (3 nuevas características);
• 15 restaurantes con una Estrella MICHELIN (7 nuevas características);
• 3 restaurantes con Estrella Verde (3 nuevas características);
• 37 restaurantes Bib Gourmand (12 nuevas funciones);
• 82 restaurantes recomendados por la calidad de la cocina (38 novedades).

¿Quieres descubrir a los ganadores?

Tres restaurantes obtienen dos estrellas MICHELIN por primera vez

La Guía 2024 eleva a un total de seis el número de restaurantes galardonados con dos Estrellas MICHELIN, duplicando así el número de establecimientos en Brasil con este reconocimiento.

Evvai, São Paulo

oh Evvai Es un microcosmos que reúne todo el universo interior del chef. Luiz Filipe SouzaRefleja su pasión por la comida, la vida, el arte y la naturaleza. Por ello, su equilibrada propuesta, presentada en un único menú degustación con platos coloridos y sabrosos, también revela una fusión de influencias brasileñas e italianas que conquistará incluso a los paladares más exigentes. La destreza demostrada en cada preparación demuestra que estamos ante un chef tremendamente creativo con un dominio absoluto de las técnicas culinarias.

Lasai, Río de Janeiro

Una visita a la Lasai, que solo tiene 10 asientos, es como ver una obra de teatro donde la cocina es la protagonista. El chef Rafa Costa y Silva Interactúa constantemente con los clientes a través de un menú degustación sorpresa con un toque moderno. Este menú comienza con una variedad de aperitivos e incluye excepcionales platos vegetarianos preparados con ingredientes orgánicos de temporada de los huertos del restaurante en Itanhangá y Vale das Videiras.

Tuju, São Paulo

En el nuevo Tuju¡Todo fue diseñado por y para la gastronomía! El espacio de tres plantas fue rediseñado para enriquecer la experiencia culinaria: en la planta baja, los huéspedes pueden disfrutar de aperitivos y explorar la bodega; en la primera planta, descubrir el restaurante, que cuenta con una impresionante cocina abierta rodeada de mesas; en la planta superior, pueden relajarse y terminar la velada con un chocolate o una copa en el bar. El chef... Iván Ralston Combina productos y sabores brasileños de temporada, especialmente de São Paulo, con las técnicas europeas más contemporáneas. Así, adaptado a las condiciones climáticas de cada estación, el menú degustación refleja la apuesta del chef por la creatividad y la investigación.

Además de estos tres nuevos desarrollos que enriquecen la selección de dos Estrellas MICHELIN de Brasil, los inspectores quedaron impresionados por la continua consistencia en ofrecer experiencias excepcionales de SOL (São Paulo), Oro (Río de Janeiro) y Oteca (Río de Janeiro). Todos conservaron sus dos estrellas MICHELIN.

Siete nuevos restaurantes reciben una estrella MICHELIN

La Guía MICHELIN 2024 presenta siete nuevos restaurantes con una estrella: seis en São Paulo y uno en Río de Janeiro. Esto eleva a quince el número total de restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN. Los siete nuevos restaurantes son:

Osteria Fame, São Paulo

Este modesto y discreto restaurante, dirigido por el chef Marco RenzettiTiene una historia fascinante: comenzó como un bar clandestino antes de convertirse rápidamente en un lugar de peregrinación para los amantes de la gastronomía. Por ello, el menú degustación se inspira en la cocina italiana clásica, con deliciosas pastas caseras (capeletti, canelones, tonnarelli, etc.) y memorables risottos. También ofrece platos en los que la carne a la parrilla es un elemento clave.

Kazuo, São Paulo

El chef Kazuo Harada Lleva a los comensales a un viaje culinario que los lleva a Japón, China, Malasia, Tailandia, Corea e incluso la India. Una de las cosas que lo distingue de otros restaurantes asiáticos de la ciudad es la habilidad del chef para entrelazar los atributos únicos de la cocina panasiática. El menú también incluye una amplia variedad de sushi, sashimi, nigiri, maki y temaki. También ofrecen un menú omakase en el mostrador gastronómico.

Kuro, São Paulo

En este restaurante japonés, el chef Henry Miyamo Aboga por un menú omakase exclusivo, servido en la barra que rodea la cocina. En otras palabras, los protagonistas son el sushi a la parrilla y el fuego: trabajan con carbón japonés de extrema pureza, conocido como binchotan. Como resultado, le da a los platos un sabor muy especial.

Murakami, São Paulo

El chef extrovertido Tsuyoshi Murakami, quien dirige el restaurante del mismo nombre, ofrece a sus comensales un viaje gastronómico a través de dos menús: "Sushi Experience", de su propia creación; y "Murakami Experience", que ofrece una deliciosa combinación de entrantes, sushi, sashimi, tempura y un plato principal de wagyu. De postre, un delicado mochi preparado por el hijo del chef es el broche de oro perfecto.

Oizumi Sushi, São Paulo

Al nombrar su restaurante con el nombre de Sushi Oizumi, el chef Danilo Maciel Quería rendir homenaje a la ciudad japonesa con la mayor concentración de inmigrantes brasileños. Por ello, ofrece un menú omakase único de 16 tiempos, preparado meticulosamente con pescado fresco del día y otras exquisiteces que el chef madura en el lugar para garantizar el máximo sabor.

Sala San Omakase, Río de Janeiro

En este íntimo restaurante, ubicado en el elegante barrio de Leblon, el chef André Nobuyuki Kawai Su objetivo es destacar la hospitalidad japonesa, para que, más allá de los conceptos gastronómicos asociados a un menú omakase, los clientes puedan descubrir los aspectos únicos de la cultura japonesa a través del servicio. ¡La variedad de salsas que acompañan a sus nigiris es sorprendente!

Tangará Jean-Georges, São Paulo

Ubicado en el lujoso hotel. Palacio TangaráTangará Jean-Georges está dirigido por el prestigioso chef francés Jean-Georges Vongerichten y gestionado por chefs residentes Filipe Rizzato Es Neusi MachadoEn otras palabras, ofrece cocina internacional con platos contemporáneos que enfatizan la exquisitez y la pureza de los sabores. Así, el menú a la carta, con secciones específicas dedicadas al caviar, platos crudos y opciones vegetarianas y veganas, se complementa con dos menús degustación.

La Estrella Verde MICHELIN debuta en Brasil

Si bien las famosas Estrellas en la selección de la Guía MICHELIN indican restaurantes que ofrecen maravillosas experiencias gastronómicas, Estrella Verde MICHELINLanzado en 2020, este premio premia a los establecimientos que combinan la excelencia culinaria con un compromiso ecológico excepcional. Estos establecimientos son una fuente de inspiración tanto para los gourmets como para toda la industria gastronómica. Por primera vez, tres restaurantes brasileños ubicados en São Paulo recibieron la Estrella Verde MICHELIN:

La casa del cerdo

El restaurante controla la cadena alimentaria de sus productos desde el campo hasta el consumidor y cría sus propios cerdos de razas brasileñas (Sorocaba, Plau, Canastra, Caruncho y Pereira) utilizando técnicas sostenibles.

Corrutela

Este establecimiento trabaja con productos ecológicos de proveedores locales, con pescados y carnes de origen sostenible, así como harinas producidas en su propio molino.

Tuju

Además de reciclar, reutilizar el agua de lluvia, compostar y utilizar productos de temporada de pequeños proveedores, especialmente del estado de São Paulo, el restaurante ha creado un centro de investigación que tiene como objetivo encontrar y dar visibilidad a los productores que trabajan de forma justa, ética y sostenible.

Doce nuevos restaurantes con Bib Gourmand, reconocimiento a una cocina de calidad a buen precio

En la selección de la Guía MICHELIN, la Bib Gourmand Premia a los restaurantes por su excelente relación calidad-precio. Considerados frecuentemente como los mejores por los inspectores de la Guía MICHELIN, los establecimientos Bib Gourmand son especialmente apreciados por los gourmets que buscan comidas a un precio justo sin comprometer la calidad de los productos ni la gastronomía.

Los 12 nuevos restaurantes de este año elevan a 37 el número total de restaurantes Bib Gourmand en Brasil. Entre los nuevos establecimientos premiados, dos se encuentran en Río de Janeiro. Brota Es Sult — mientras todos los demás están en São Paulo: La Baianeira – MASP, Hierba de limón, Cora, Calabaza, Ferias, Kotori, Mocotó Vila Leopoldina, Nombre, Más Higienópolis Es Pasta fresca Shihoma.

38 establecimientos están incluidos en la selección brasileña como recomendados

Además de los establecimientos galardonados con las legendarias Estrellas o Bib Gourmand, la Guía MICHELIN 2024 también recomienda numerosos restaurantes cuya cocina de calidad ha convencido a los inspectores. Así, este año, se han añadido 38 restaurantes a la selección, sumándose a los 44 establecimientos que los inspectores MICHELIN siguen recomendando. En concreto, de estas 38 nuevas incorporaciones, 15 se encuentran en Río de Janeiro y 23 en São Paulo.

Entre ellos, hay numerosos restaurantes que exaltan la cocina tradicional brasileña (como Casa Ríos, Lunes, Jiquitaia, AVISO o Ruda), pero sobre todo, hay una gran variedad de opciones culinarias que nos trasladan a otros países, con varias opciones de cocina japonesa (como Sushi Haru, Kanoe, Kubo Zushi o Maza), italiano (Borgo Mooca, Lassú, Paparoto Cucina o Restaurante Simone), portugués (Enriqueta), Español (Izär), Francés (Los presidentes, En Chez Claude São Paulo o Blas), Mexicana (Metzi), peruano (Ama.zo – Patio Higienópolis), coreano (Cocina coreana de Bicol) e incluso taiwaneses (Aio).

Dos Premios Especiales MICHELIN

La Guía MICHELIN, además de recomendar restaurantes de calidad, premia a profesionales con talento y equipos excepcionales que impresionan especialmente a los inspectores. Por ello, se entregaron dos Premios Especiales MICHELIN en la ceremonia de 2024.

Premio MICHELIN Sommelier: Maíra Freire, del restaurante dos estrellas Lasai de Río de Janeiro

En el restaurante Lasai, Maíra Freire gestiona la bodega. Recibió el Premio MICHELIN de Sumiller en reconocimiento a su trabajo y dedicación. En su trabajo diario, interactúa con los clientes y les explica las características de los vinos, muchos de los cuales son naturales y biodinámicos, de forma didáctica, así como todos los detalles que tiene en cuenta al seleccionarlos.

Sitio web y aplicación de la Guía Michelin 2024

Ya puedes acceder a todas las recomendaciones de la Guía MICHELIN 2024 en la web y la app de la Guía MICHELIN. Además, consulta la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que destaca los alojamientos más interesantes e imprescindibles de Brasil y del mundo. Estos hoteles fueron seleccionados por su estilo, servicio y personalidad, con opciones para todos los presupuestos, y se pueden reservar directamente en la web y la app de la Guía MICHELIN.

Aplicación Guía MICHELIN – Tienda Apple
Aplicación Guía MICHELIN – Google Play
SITIO WEB DE LA GUÍA MICHELIN – restaurantes brasileños

Guía Michelin 2024: Más que estrellas, una experiencia única

Es importante destacar que la Guía Michelin va más allá de las clasificaciones por estrellas. El premio "Bib Gourmand" reconoce a los restaurantes que ofrecen Alta calidad a precios asequiblesEn este sentido, Brasil también presenta buenos resultados, con 40 restaurantes galardonado con el Bib Gourmand en 2024.

Así, la diversidad de clasificaciones permite a los lectores de la Guía Michelin encontrar restaurantes que se adaptan a sus gustos y presupuestos. Al fin y al cabo, el objetivo final es ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable, ya sea en un restaurante informal con un Bib Gourmand o en un templo de la alta cocina reconocido con tres estrellas.

Más allá de las fronteras de la guía: impacto económico y cultural de la gastronomía

Actualmente, el reconocimiento de la Guía Michelin trasciende el ámbito exclusivo de los restaurantes galardonados. En otras palabras, la inclusión de un establecimiento en la lista genera un reconocimiento significativo. impacto económico Positivo. El aumento de la base de clientes, la apreciación de la marca y la atracción turística son algunos de los beneficios inmediatos.

Además, la Guía Michelin sirve como una guía importante potenciador culturalPor lo tanto, al destacar la excelencia gastronómica de una región, se contribuye a la preservación de las tradiciones culinarias locales y se fomenta el uso de ingredientes regionales.

Guía MICHELIN 2024: Lo más destacado a nivel mundial

Con una tradición que se remonta a más de un siglo, la Guía MICHELIN es una referencia mundial para gourmets y profesionales de la cocina.

Los restaurantes con tres estrellas se consideran "una gastronomía excepcional que merece una visita especial". Para 2024, algunos de los establecimientos que conservarán o obtendrán esta distinción incluyen:

Le Bernardin, Nueva York

Bajo la dirección del chef Eric Ripert, Le Bernardin sigue siendo un referente en la cocina marinera. Con platos que realzan la pureza y la calidad de los ingredientes, el restaurante ofrece a sus comensales una experiencia inolvidable.

Osteria Francescana, Módena

El chef Massimo Bottura sorprende con sus innovadoras creaciones que reinterpretan la cocina clásica italiana. Osteria Francescana es un lugar donde cada plato cuenta una historia, fusionando con maestría tradición y modernidad.

El Celler de Can Roca, Girona

Los hermanos Roca —Joan, Josep y Jordi— dirigen uno de los restaurantes más prestigiosos del mundo. Su enfoque multidisciplinar da como resultado una experiencia gastronómica sensorial y emocional.

Dos restaurantes con estrellas MICHELIN

Los restaurantes de dos estrellas se describen como "una gastronomía excelente que merece la pena visitar". Algunos de los puntos destacados de esta categoría en 2024 incluyen:

Narisawa, Tokio

El chef Yoshihiro Narisawa es conocido por su filosofía de sostenibilidad y respeto por la naturaleza. Sus platos son una celebración de los ingredientes japoneses, presentados de forma artística e innovadora.

Maaemo, Oslo

Con un enfoque en ingredientes nórdicos y técnicas tradicionales, Maaemo, dirigido por el chef Esben Holmboe Bang, ofrece una experiencia culinaria profundamente arraigada en la cultura escandinava.

Restaurantes con una estrella MICHELIN

Los restaurantes con una estrella ofrecen una cocina de alta calidad que merece la pena visitar. En 2024, muchos establecimientos destacaron en esta categoría:

Hola, Toronto

El chef Patrick Kriss eleva la cocina canadiense con platos creativos y técnicas precisas. El ambiente sofisticado y el servicio impecable complementan la experiencia gastronómica.

Atomix, Nueva York

La cocina coreana moderna del chef Junghyun Park es reconocida por su innovación y meticulosa presentación. Atomix es una visita obligada para los amantes de la cocina asiática contemporánea.