Guia Cultural Gastronômico de Florianópolis: Descubra os Sabores e Tradições

O Guia Cultural Gastronômico de Florianópolis é uma celebração da conexão entre o sabor e a história. Ou seja, mais do que um guia turístico, é uma obra que homenageia a essência da Ilha da Magia. Dessa forma, transformando cada prato em uma ponte entre o passado e o presente.

Marcada pela rica mistura de influências açorianas, indígenas e africanas, Florianópolis ganha destaque como a primeira cidade brasileira reconhecida pela Unesco como Cidade Criativa da Gastronomia.

Este título ganha ainda mais relevância agora com o lançamento do Guia. Um material gratuito em formato de e-book (em PDF) e podcast. Sendo assim, mergulha profundamente nas tradições, personagens, técnicas e ingredientes que moldam a culinária local.

Composto por 200 verbetes, incluindo 20 conteúdos multimídia, o guia se propõe a revelar histórias e saberes transmitidos de geração em geração. Portanto, contando como se conecta a saborosa gastronomia à rica cultura da Ilha da Magia.

O que torna a culinária de Florianópolis única?

A gastronomia manezinha reflete a conexão íntima entre terra e mar. Ou seja, os ingredientes frescos, como peixes, frutos-do-mar, e ervas locais, aliados a técnicas tradicionais, criam pratos que narram histórias de identidade cultural.

Pratos como a sequência de camarão e a tainha na telha destacam a influência açoriana. Enquanto o uso de ingredientes como mandioca e feijão remete às contribuições indígenas e africanas. Além disso, festividades como a Fenaostra celebram a maricultura e reforçam a importância da tradição para a comunidade.

Quais pratos típicos fazem parte da história da Ilha?

O guia apresenta mais de 50 especialidades gastronômicas, e dessa forma, vão desde receitas amplamente conhecidas até pratos quase esquecidos. Sendo assim, entre os destaques, estão:

Sequência de Camarão

Originária da Laguna de la Concepción, a sequência de camarão simboliza a riqueza culinária da região. Preparado de diversas formas – ao alho e óleo, ensopado ou empanado –, o prato é um convite para conhecer também a história dos antigos restaurantes e bares da Lagoa, onde a tradição iniciou-se.

Tainha e a pesca artesanal

A pesca da tainha, realizada entre abril e julho, é um espetáculo que mobiliza a cidade. Ou seja, este peixe é preparado de várias formas, como assado, recheado ou em feijoadas. A receita de tainha no feijão, em especial, remonta às origens da Ilha e é um dos preparos mais emblemáticos.

Cacuanga e Dobradinha do Estreito

O guia também resgata pratos quase esquecidos, como a cacuanga, que mistura peixe e farinha, e a dobradinha do Estreito, símbolo do trabalho artesanal da culinária manezinha.

Quais experiências gastronômicas Florianópolis oferece?

Além dos pratos, o guia destaca eventos e roteiros que permitem uma imersão na cultura local:

Fenaostra

Realizada anualmente, a Fenaostra celebra a ostra e a herança açoriana. A festa combina música, dança e, claro, degustação de ostras frescas, cultivadas nas águas cristalinas da região.

Roteiros gastronômicos

O guia explora roteiros como a Via Gastronômica de Coqueiros, conhecida por seus restaurantes que oferecem vistas deslumbrantes e pratos que misturam história e sabor. Desde 2006, essa rota reúne mais de 20 estabelecimentos que capturam a essência da cultura manezinha.

Além da Via Gastronômica que se inicia no bairro Juan Pablo, passa por Cacupé, San Antonio de Lisboa e vai até o sambaquí.

Pesca da Tainha

A prática da pesca artesanal, com redes lançadas ao amanhecer, é uma experiência autêntica e emocionante, que conecta visitantes à vida simples dos pescadores da Ilha.

Quem são os guardiões da cultura gastronômica local?

O Guia Cultural Gastronômico também presta homenagem aos personagens e objetos que mantêm vivas as tradições da Ilha:

Benzedeiras: As benzedeiras representam o legado espiritual da comunidade, com conhecimentos ancestrais sobre ervas e curas naturais.

Canoa de Garapuvu: Símbolo da pesca artesanal, a canoa de garapuvu, esculpida de uma única árvore, é um artefato que reflete a engenhosidade e a conexão da comunidade com o mar.

Gaiolas de Ostra: Utilizadas na maricultura, essas gaiolas são mais do que ferramentas de cultivo; representam a relação harmoniosa entre a natureza e a atividade humana na região.

Além de mais outros, confira no ebook e no podcast.

Por que o guia é importante para Florianópolis?

O Guia Cultural Gastronômico de Florianópolis vai além de um simples compilado de receitas. Ele registra as memórias e tradições da cidade, garantindo que futuras gerações conheçam e valorizem a herança cultural da Ilha.

Idealizado pelo projeto Comida com História, liderado por Leyla Spada, Amanda Santo e Gustavo Schwabe, o guia é um exemplo de como a gastronomia pode ser usada para preservar e celebrar a identidade cultural.

Com planos de expandir a série para outras cidades brasileiras, o Comida com História reafirma a importância de valorizar as particularidades de cada região. Florianópolis, com sua rica mistura de sabores, histórias e personagens, é apenas o começo.

Como acessar o Guia Cultural Gastronômico?

Disponível gratuitamente, o guia pode ser acessado online, com conteúdos multimídia que incluem documentários e podcasts. Além disso, a publicação conta com uma versão interativa, que facilita a navegação pelos diversos verbetes e roteiros.