Guia MICHELIN 2024: Restaurantes Brasileiros e os Principais Destaques Mundiais
A tão aguardada edição do Guia MICHELIN 2024 chegou, trazendo ótimas notícias para o cenário gastronômico brasileiro. Neste ano, o país registra um crescimento significativo no número de restaurantes premiados. Ou seja, consolidando sua posição como destino cada vez mais procurado pelos amantes da boa mesa. Vamos embarcar numa jornada culinária, dessa forma, explorando os restaurantes brasileiros laureados pelo Guia. Bem como, destacando os principais ganhadores ao redor do mundo.
Após uma pausa de três anos no Brasil, o Guia MICHELIN apresenta a nova seleção de restaurantes do Rio de Janeiro e São Paulo. Oficialmente revelada em uma cerimônia realizada no icônico hotel Copacabana Palace e patrocinada pela cidade do Rio de Janeiro, a edição 2024 recomenda um total de 140 restaurantes, dos quais 60 foram recém-incorporados à seleção.
Este lançamento distingue seis restaurantes com duas Estrelas MICHELIN (três novos estabelecimentos) e quinze com uma Estrela (sete novidades). Bem como, apresenta 37 restaurantes Bib Gourmand (doze novidades) e entrega três Estrelas Verdes, sendo esta a primeira vez que este reconhecimento pela sustentabilidade na gastronomia aparece no Brasil.
Guia MICHELIN 2024 em um Breve Resumo:
- 6 restaurantes com duas Estrelas MICHELIN (3 novidades);
- 15 restaurantes com uma Estrela MICHELIN (7 novidades);
- 3 restaurantes Estrela Verde (3 novidades);
- 37 restaurantes Bib Gourmand (12 novidades);
- 82 restaurantes Recomendados pela qualidade da cozinha (38 novidades).
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Três Restaurantes Conquistam Duas Estrelas MICHELIN pela Primeira Vez
O Guia 2024 eleva o número de restaurantes distinguidos com duas Estrelas MICHELIN a um total de seis estabelecimentos e, assim, dobra a quantidade de locais no Brasil com este reconhecimento.
Evvai, São Paulo
O Evvai é um microcosmo que reúne todo o universo interior do chef Luiz Filipe Souza: reflete sua paixão pela comida, pela vida, pela arte e pela natureza. Sendo assim, sua proposta equilibrada, apresentada em um único menu degustação com pratos coloridos e saborosos. Bem como, revela uma fusão de influências brasileiras e italianas que conquista os paladares mais exigentes. A destreza demonstrada em cada elaboração é a prova de que estamos diante de um chef tremendamente criativo e com pleno domínio das técnicas culinárias.
Lasai, Rio de Janeiro
Uma visita ao Lasai, que conta com apenas 10 lugares, é como assistir a um teatro no qual a cozinha é a grande protagonista. O chef Rafa Costa e Silva interage constantemente com os clientes por meio de um menu degustação surpresa e de cunho moderno. Dessa forma, começa com uma variedade de aperitivos e inclui pratos vegetarianos excepcionais, preparados a partir de ingredientes orgânicos e sazonais das hortas que o local possui no Itanhangá e no Vale das Videiras.
Tuju, São Paulo
No novo Tuju, tudo foi projetado por e para a gastronomia! O espaço de três andares foi redesenhado para enriquecer a experiência culinária: no térreo, o cliente desfruta dos aperitivos e conhece a adega; no primeiro andar, descobre o restaurante, que conta com uma impressionante cozinha aberta e rodeada de mesas; no último pavimento, pode relaxar e terminar a noite com chocolate ou um drinque em um bar. O chef Ivan Ralston combina produtos e sabores brasileiros sazonais, especialmente de São Paulo, com as técnicas europeias mais contemporâneas. Dessa forma, definido segundo as condições climáticas de cada estação, o menu degustação reflete o foco do chef em criatividade e pesquisa.
Além dessas três novidades que enriquecem a seleção de duas Estrelas MICHELIN do Brasil, os inspetores ficaram impressionados com a regularidade contínua na hora de oferecer experiências excepcionais do D.O.M. (São Paulo), Oro (Rio de Janeiro) e Oteque (Rio de Janeiro). Todos eles mantiveram suas duas Estrelas MICHELIN.
Sete Novos Restaurantes Recebem uma Estrela MICHELIN
O Guia MICHELIN 2024 apresenta sete novos restaurantes com uma Estrela MICHELIN, seis em São Paulo e um no Rio de Janeiro. Com isso, o número total de restaurantes distinguidos com uma Estrela MICHELIN chega a quinze. As sete novidades são:
Fame Osteria, São Paulo
Esse restaurante modesto e discreto, dirigido pelo chef Marco Renzetti, tem uma história fascinante: começou como um bar ilegal antes de se tornar rapidamente um local de peregrinação para os amantes da gastronomia. Dessa forma, o menu degustação se baseia na culinária italiana clássica, com maravilhosas massas caseiras (capeletti, canelones, tonnarelli…) e risotos memoráveis. Bem como, oferece pratos em que a carne grelhada tem um papel decisivo.
Kazuo, São Paulo
O chef Kazuo Harada embarca os clientes em uma jornada culinária que os leva ao Japão, China, Malásia, Tailândia, Coreia e até mesmo à Índia. Ou seja, uma das características que o diferencia de outros restaurantes asiáticos da cidade é a capacidade do chef de criar um fio condutor entre os atributos únicos da culinária pan-asiática. Além disso, o cardápio conta com uma grande variedade de sushis, sashimis, niguiris, makis ou temakis. Bem como, oferecem um menu omakase no balcão gastronômico.
Kuro, São Paulo
Nesse restaurante japonês, o chef Henry Miyamo defende um menu omakase exclusivo, servido no balcão ao redor da cozinha. Ou seja, os protagonistas aqui são os sushis grelhados e o fogo: trabalham com um carvão japonês extremamente puro, conhecido como binchotan. Como resultado, dá um sabor todo especial aos pratos.
Murakami, São Paulo
O extrovertido chef Tsuyoshi Murakami, que comanda o restaurante homônimo, leva os clientes a uma viagem gastronômica por meio de dois menus: “Experiência Sushi”, que ele mesmo elabora; e “Experiência Murakami”, que apresenta uma deliciosa mistura de entradas, sushi, sashimi, tempura e um prato principal de wagyu. Além disso, para a sobremesa, os delicados mochis preparados pelo filho do chef proporcionam um final perfeito para a refeição.
Oizumi Sushi, São Paulo
Ao batizar seu restaurante com o nome Oizumi Sushi, o chef Danilo Maciel quis homenagear a cidade japonesa com a maior concentração de imigrantes brasileiros. Portanto, oferece um único menu omakase de 16 pratos. Sendo assim, meticulosamente preparado com peixes frescos do dia e outras iguarias que o chef matura no local para garantir o máximo de sabor.
San Omakase Room, Rio de Janeiro
Nesse restaurante intimista, localizado no elegante bairro do Leblon, o chef André Nobuyuki Kawai busca trazer a hospitalidade nipônica à tona, para que, além dos conceitos gastronômicos associados a um menu omakase, o cliente possa descobrir as singularidades da cultura japonesa no atendimento. Os diferentes molhos com que acompanham seus niguiris são surpreendentes!
Tangará Jean-Georges, São Paulo
Localizado no luxuoso hotel Palácio Tangará, o Tangará Jean-Georges é comandado pelo prestigioso chef francês Jean-Georges Vongerichten e gerenciado pelos chefs residentes Filipe Rizzato It is Neusi Machado. Ou seja, oferece uma culinária internacional com pratos contemporâneos que privilegiam a delicadeza e a pureza dos sabores. Dessa forma, o cardápio à la carte, com seções específicas dedicadas ao caviar, com pratos crus e opções vegetarianas e veganas, é complementado por dois menus degustação.
Estreia da Estrela Verde MICHELIN no Brasil
Enquanto as famosas Estrelas na seleção do Guia MICHELIN indicam os restaurantes que oferecem maravilhosas experiências gastronômicas, a Estrela Verde MICHELIN, lançada em 2020, homenageia os estabelecimentos que combinam a excelência culinária com compromissos ecológicos excepcionais. Estes locais são uma fonte de inspiração tanto para os gourmets como para todo o setor da gastronomia. Pela primeira vez, três restaurantes brasileiros, localizados em São Paulo, receberam a Estrela Verde MICHELIN:
A Casa do Porco
O restaurante controla a cadeia alimentar dos seus produtos desde o campo até o consumidor e cria seus próprios porcos de raça brasileira (Sorocaba, Plau, Canastra, Caruncho e Pereira) com técnicas sustentáveis.
Corrutela
Este estabelecimento trabalha com produtos ecológicos de fornecedores locais, com peixe e carne de origem sustentável, bem como, com farinha fabricada em moinho próprio.
Tuju
Além de reciclar, reutilizar as águas pluviais, realizar compostagem e utilizar produtos sazonais de pequenos fornecedores, especialmente do estado de São Paulo, o restaurante criou um centro de pesquisa que visa encontrar e dar visibilidade aos produtores que trabalham de forma justa, ética e sustentável.
Doze Novos Restaurantes com Bib Gourmand, o Reconhecimento à Gastronomia de Qualidade a um Bom Preço
Na seleção do Guia MICHELIN, o Bib Gourmand premia os restaurantes pela excelente relação custo-benefício. Ou seja, frequentemente considerados como as melhores dicas dos inspetores do Guia MICHELIN, os estabelecimentos Bib Gourmand são particularmente apreciados pelos gourmets que procuram refeições a um preço justo que não compromete a qualidade dos produtos e da culinária.
As 12 novidades deste ano elevam o número total de locais no Brasil com a distinção Bib Gourmand a 37 restaurantes. Entre os novos estabelecimentos premiados, dois estão localizados no Rio de Janeiro — Brota It is Sult — enquanto todos os outros estão em São Paulo: A Baianeira – MASP, Capim Santo, Cora, Cuia, Feriae, Kotori, Mocotó Vila Leopoldina, Nomo, Più Higienópolis It is Shihoma Pasta Fresca.
38 Estabelecimentos Integram a Seleção Brasileira como Recomendados
Além dos estabelecimentos agraciados com as míticas Estrelas ou Bib Gourmand, o Guia MICHELIN 2024 também recomenda numerosos restaurantes cuja cozinha de qualidade conquistou os inspetores. Dessa forma, neste ano, 38 restaurantes foram adicionados à seleção e se unem aos 44 estabelecimentos que os inspetores MICHELIN continuam recomendando. Portanto, especificamente, dessas 38 novidades, 15 estão localizadas no Rio de Janeiro e 23 em São Paulo.
Entre eles, há numerosos restaurantes que exaltam a gastronomia tradicional brasileira (como Casa Rios, De Segunda, Jiquitaia, NOTIÊ or Rudä), mas, acima de tudo, há uma grande variedade de propostas culinárias que nos levam a outros países, com diversas opções de cozinha japonesa (como Haru Sushi, KANOE, Kubo Zushi or Maza), italiana (Borgo Mooca, Lassù, Paparoto Cucina or Simone Ristorante), portuguesa (Henriqueta), espanhola (Izär), francesa (Les Présidents, Chez Claude São Paulo or Blaise), mexicana (Metzi), peruana (Ama.zo – Pátio Higienópolis), coreana (Bicol Korean Cuisine) e até taiwanesa (Aiô).
Dois Prêmios Especiais MICHELIN
O Guia MICHELIN, além de recomendar restaurantes de qualidade, homenageia profissionais talentosos e equipes excepcionais que impressionam de forma particular aos inspetores. Dessa forma, dois Prêmios Especiais MICHELIN foram entregues na cerimônia de 2024.
Prêmio MICHELIN Sommelier: Maíra Freire, do restaurante Lasai, com duas Estrelas MICHELIN, no Rio de Janeiro
No restaurante Lasai, Maíra Freire é responsável pela adega de vinhos. Sendo assim, ela recebeu o Prêmio MICHELIN Sommelier em reconhecimento ao seu trabalho e dedicação. No seu dia a dia, ela interage com os clientes e explica de forma didática as características dos vinhos, muitos naturais e biodinâmicos, bem como todos os detalhes que leva em conta na hora de selecioná-los.
Site e app do Guia Michelin 2024
Atualmente você pode acessar todas as recomendações do Guia MICHELIN 2024 no site e no aplicativo do Guia MICHELIN. Além disso, confira a seleção de hotéis que o Guia MICHELIN apresenta, destacando os lugares mais interessantes e imperdíveis para se hospedar no Brasil e no mundo. Esses hotéis foram escolhidos por seu estilo, serviço e personalidade, com opções para todos os orçamentos, e podem ser reservados diretamente no site e no aplicativo do Guia MICHELIN.
APP Guia MICHELIN – Apple Store
APP Guia MICHELIN – Google Play
SITE Guia MICHELIN – Restaurantes Brasileiros
Guia Michelin 2024: Mais do que estrelas, uma experiência única
É importante ressaltar que o Guia Michelin vai além da classificação por estrelas. A chancela “Bib Gourmand” reconhece restaurantes que oferecem alta qualidade a preços acessíveis. Nesse quesito, o Brasil também apresenta bons resultados, com 40 restaurantes agraciados com o Bib Gourmand em 2024.
Dessa forma, a diversidade de classificações permite aos leitores do Guia Michelin encontrar restaurantes que se adequem ao seu paladar e orçamento. Afinal, o objetivo final é proporcionar uma experiência gastronômica inesquecível, seja em um restaurante casual com um Bib Gourmand ou em um templo da alta cozinha reconhecido com três estrelas.
Além das fronteiras do Guia: Impacto econômico e cultural da gastronomia
Atualmente o reconhecimento do Guia Michelin ultrapassa o universo exclusivo dos restaurantes premiados. Ou seja, a inclusão de um estabelecimento na lista gera um significativo impacto econômico positivo. O aumento da clientela, a valorização da marca e a atração de turistas são alguns dos benefícios imediatos.
Além disso, o Guia Michelin funciona como um importante impulsionador cultural. Sendo assim, ao destacar a excelência gastronômica de uma região, contribui para a preservação de tradições culinárias locais e incentiva o uso de ingredientes regionais.
Guia MICHELIN 2024: Principais Destaques Mundiais
Com uma tradição que remonta a mais de um século, o Guia MICHELIN é uma referência mundial para gourmets e profissionais da culinária.
Os restaurantes que recebem três estrelas são considerados “cozinhas excepcionais que valem uma viagem especial”. Em 2024, alguns dos estabelecimentos que mantêm ou ganham esta distinção incluem:
Le Bernardin, Nova York
Sob a liderança do chef Eric Ripert, o Le Bernardin continua a ser uma referência em culinária de frutos do mar. Dessa forma, com pratos que destacam a pureza e a qualidade dos ingredientes, o restaurante oferece uma experiência inesquecível aos seus visitantes.
Osteria Francescana, Modena
Chef Massimo Bottura surpreende com suas criações inovadoras que reinterpretam a cozinha italiana clássica. A Osteria Francescana é um lugar onde cada prato conta uma história, misturando tradição e modernidade de maneira magistral.
El Celler de Can Roca, Girona
Os irmãos Roca – Joan, Josep e Jordi – comandam um dos restaurantes mais prestigiados do mundo. A abordagem multidisciplinar dos irmãos resulta em uma experiência gastronômica que é tanto sensorial quanto emocional.
Restaurantes Dois Estrelas MICHELIN
Restaurantes com duas estrelas são descritos como “cozinhas excelentes que valem um desvio”. Alguns dos destaques desta categoria em 2024 incluem:
Narisawa, Tóquio
O chef Yoshihiro Narisawa é conhecido por sua filosofia de sustentabilidade e respeito à natureza. Seus pratos são uma celebração dos ingredientes japoneses, apresentados de maneira artística e inovadora.
Maaemo, Oslo
Com um foco em ingredientes nórdicos e técnicas tradicionais, o Maaemo, liderado pelo chef Esben Holmboe Bang, oferece uma experiência culinária profundamente enraizada na cultura escandinava.
Restaurantes Uma Estrela MICHELIN
Restaurantes com uma estrela são “cozinhas de alta qualidade que valem a parada”. Em 2024, muitos estabelecimentos se destacam nesta categoria:
Alo, Toronto
O chef Patrick Kriss eleva a gastronomia canadense com pratos criativos e técnicas precisas. O ambiente sofisticado e o serviço impecável complementam a experiência gastronômica.
Atomix, Nova York
A cozinha coreana moderna do chef Junghyun Park é celebrada por sua inovação e apresentação meticulosa. Atomix é um destino obrigatório para os amantes da culinária asiática contemporânea.
